材料

份量 | 12人份

鷹嘴豆芝麻沙拉醬

  • 鷹嘴豆罐 .......... 16oz
  • 鷹嘴豆罐汁 .......... 1/4杯
  • 檸檬汁/視酸度調整 .......... 3-5大匙
  • 芝麻醬 .......... 1.5大匙
  • 大蒜/壓碎 .......... 2瓣
  • 鹽巴 .......... 1.5茶匙
  • 橄欖油 .......... 2大匙

茄泥芝麻糊

  • 茄子/對半縱切 .......... 1000g
  • 橄欖油 .......... 1/4杯
  • 芝麻醬 .......... 1/4杯
  • 檸檬汁 .......... 3大匙
  • 大蒜/剁碎 .......... 1瓣
  • 口袋麵包

希臘酸奶黃瓜醬

  • 橄欖油 .......... 3匙
  • 醋 .......... 1匙
  • 大蒜/細末 .......... 2瓣
  • 鹽巴 .......... 1/2匙
  • 白胡椒 .......... 1/4匙
  • 希臘優格/稠狀 .......... 1杯
  • 酸奶 .......... 1杯
  • 大黃瓜/去皮去籽切成菱形 .......... 2條
  • 新鮮蒔蘿/剁碎 .......... 1匙   

做法

鷹嘴豆芝麻沙拉醬

1. 將鷹嘴豆罐頭內的豆子與汁液分開備用。

1. 將鷹嘴豆罐頭內的豆子與汁液分開備用。

2. 將鷹嘴豆與少許豆汁液倒入攪拌器內,加入3大匙檸檬汁與2大匙芝麻醬,再放入一半的剁碎大蒜與少許鹽巴,最後倒入2大匙的橄欖油,用低速攪拌均勻約2~3分鐘(過程中可再加入少許檸檬汁)即完成。

2. 將鷹嘴豆與少許豆汁液倒入攪拌器內,加入3大匙檸檬汁與2大匙芝麻醬,再放入一半的剁碎大蒜與少許鹽巴,最後倒入2大匙的橄欖油,用低速攪拌均勻約2~3分鐘(過程中可再加入少許檸檬汁)即完成。

茄泥芝麻糊

1. 預熱烤箱攝氏190度。將烘焙紙抹上橄欖油,鋪上對半切的茄子,並烤至柔軟(約45分鐘)放涼。 2. 用湯匙將茄子的果肉泥挖起至濾網中過濾備用。

1. 預熱烤箱攝氏190度。將烘焙紙抹上橄欖油,鋪上對半切的茄子,並烤至柔軟(約45分鐘)放涼。
2. 用湯匙將茄子的果肉泥挖起至濾網中過濾備用。

3. 於攪拌器內放入剁碎的大蒜、茄子泥、橄欖油、檸檬汁、芝麻醬後,開中高速攪拌均勻,取碗呈出後,再撒上少許鹽巴調味即完成(建議可以前一天先做好,並密封放入冷藏,待食用時再事先拿出來放置室溫即可)。

3. 於攪拌器內放入剁碎的大蒜、茄子泥、橄欖油、檸檬汁、芝麻醬後,開中高速攪拌均勻,取碗呈出後,再撒上少許鹽巴調味即完成(建議可以前一天先做好,並密封放入冷藏,待食用時再事先拿出來放置室溫即可)。

希臘酸奶黃瓜醬

1. 大黃光去皮、對半切後去籽,並切成小丁備用。

1. 大黃光去皮、對半切後去籽,並切成小丁備用。

2. 取小碗將優格與酸奶拌勻後備用。

2. 取小碗將優格與酸奶拌勻後備用。

3. 取一大碗加入橄欖油、醋、大蒜、鹽巴和胡椒混合拌勻,再放入拌勻的優格與酸奶,再加入大黃瓜與食蘿拌勻,並冷藏至少2小時(風味較佳)即可享用。

3. 取一大碗加入橄欖油、醋、大蒜、鹽巴和胡椒混合拌勻,再放入拌勻的優格與酸奶,再加入大黃瓜與食蘿拌勻,並冷藏至少2小時(風味較佳)即可享用。

地中海醬汁三重奏.jpg