寒食節在清明節的前一天,源起於春秋戰國時期晉文公感念忠臣介子推之志,將他葬於綿山,並下令在介子推死難之日禁火寒食,以表哀思。因為中國人更重視祭祖掃墓,後世漸漸就把寒食節的習俗併入清明節禮俗中。閩南的泉州和漳州一帶,在清明節當天一般是不生火煮食,只吃事先做好的潤餅,就是源於寒食節的習俗。閩南人移居台灣後,亦保留了清明節吃潤餅的習俗。

包成長圓形狀的潤餅營養好吃,攜帶又方便,在台灣不僅是清明節的食俗,許多人日常也喜歡吃,街上店家或仍保有吃潤餅習俗的家庭,各家口味也有些許不同。

 來自客家的李璐老師家裡也保有吃潤餅的習俗,在清明寒食來臨前要跟大家分享家中的潤餅作法。看起來是簡單的潤餅皮捲起許多食材,可其中食材與備料用心一點也不馬虎,通常是全家齊聚一起準備,也有團聚、慎終追遠的深意。


授課老師:李璐

 課程內容

  • 旬彩潤餅

    以蛋絲、肉絲、猴頭菇炒青蒜絲、芹菜炒豆乾、清炒蝦仁皇帝豆、香煎豬松阪、紅蘿蔔炒肉絲、蒜炒時蔬等各式當季食材備製成各樣菜料,先一一拌炒、切成細絲,放涼,再用潤餅皮包裹捲成長圓狀。雖似看來簡單的寒食,配料多刀工細,也須費心料理。

  • 小米粥

    清爽的小米粥可熱食可冷食,非常適合寒食節食用,也可緩解寒食吃冷食的腸胃不適。

課程日期:

2019/03/28(四)10:00-13:00

課程費用:每堂課NT.2,000 /人

課程方式:

1.課程以示範為主,會提供完整餐點給每位同學。

※若當場吃不完,建議自備保鮮盒盛裝回家。

※食材依季節彈性調整

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