材料

份量/ 3-4人份

  • 去骨去皮雞腿或里肌 .......... 約250-300g(約超市1盒份量)
  • 大蒜/稍微切碎 .......... 4-5瓣
  • 辣椒/切段 .......... 1根
  • 乾辣椒/拍過去籽 .......... 15-20根
  • 花椒粒 .......... 1大匙
  • 青蔥/切段 .......... 1根
  • 油炸花生 .......... 3-4大匙

醃料

  • 醬油 .......... 1大匙
  • 米酒 .......... 1大匙
  • 太白粉 .......... 1大匙
  • 蛋汁 .......... ½顆

調味料

  • 醬油 .......... 2大匙
  • 米酒 .......... 1大匙
  • 二砂 .......... 1大匙
  • 太白水 .......... 2小匙
  • 白醋 .......... 1小匙

做法

1. 雞肉用刀背拍鬆,切丁後入醃料醃漬約30分鐘,將肉質軟化與入味。

2. 取出後拍乾,鍋內下油煎至表面變白即可,不需煎到酥脆。 3. 將雞肉取出,倒掉多餘的油。

2. 取出後拍乾,鍋內下油煎至表面變白即可,不需煎到酥脆。
3. 將雞肉取出,倒掉多餘的油。

4. 以大火炒香蒜末、辣椒、乾辣椒與花椒粒。

4. 以大火炒香蒜末、辣椒、乾辣椒與花椒粒。

5. 持續以大火將雞肉與調味料加入。

5. 持續以大火將雞肉與調味料加入。

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6. 最後加入青蔥與花生稍微拌炒即完成。

6. 最後加入青蔥與花生稍微拌炒即完成。

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