材料
份量/ 4-5人份
- 牛蒡 .......... 50g
- 豆皮 ..........1片
- 紅蘿蔔/切片 ..........50g
- 白蘿蔔/切片 ..........60g
- 小芋頭/切塊 ..........3-4顆
- 鴻喜菇 ..........50g（1/2株）
- 鹽麴 ..........3湯匙
- 水 ..........1L
- 豆腐/切塊 ..........1/2盒
- 味噌 ..........約2-3湯匙
- 細蔥/切蔥花 ..........4條
做法
1. 牛蒡用刀背稍微去皮，切片泡水備用。
2. 豆皮用熱水燙過去油，切片後打個結備用。
3. 湯鍋下少許油熱鍋，用中小火依序將蔬菜放入拌炒至所有蔬菜接均勻裹上油脂。
4. 白蘿蔔稍微呈透明後，加入鹽麴拌勻。
5. 加水後將火轉大，如有浮沫需撈起，煮至蔬菜接熟軟。
6. 加入步驟2的豆皮，與切丁的豆腐。
7. 水滾後熄火，融入味噌，再開火煮至滾沸馬上熄火即可盛碗，撒上蔥花即完成。
