材料

份量/ 4-5人份

  • 牛蒡 .......... 50g
  • 豆皮 ..........1片
  • 紅蘿蔔/切片 ..........50g
  • 白蘿蔔/切片 ..........60g
  • 小芋頭/切塊 ..........3-4顆
  • 鴻喜菇 ..........50g(1/2株)
  • 鹽麴 ..........3湯匙
  • 水 ..........1L
  • 豆腐/切塊 ..........1/2盒
  • 味噌 ..........約2-3湯匙
  • 細蔥/切蔥花 ..........4條

做法

1. 牛蒡用刀背稍微去皮,切片泡水備用。

1. 牛蒡用刀背稍微去皮,切片泡水備用。

2. 豆皮用熱水燙過去油,切片後打個結備用。

2. 豆皮用熱水燙過去油,切片後打個結備用。

3. 湯鍋下少許油熱鍋,用中小火依序將蔬菜放入拌炒至所有蔬菜接均勻裹上油脂。

3. 湯鍋下少許油熱鍋,用中小火依序將蔬菜放入拌炒至所有蔬菜接均勻裹上油脂。

4. 白蘿蔔稍微呈透明後,加入鹽麴拌勻。

4. 白蘿蔔稍微呈透明後,加入鹽麴拌勻。

5. 加水後將火轉大,如有浮沫需撈起,煮至蔬菜接熟軟。

5. 加水後將火轉大,如有浮沫需撈起,煮至蔬菜接熟軟。

6. 加入步驟2的豆皮,與切丁的豆腐。

6. 加入步驟2的豆皮,與切丁的豆腐。

7. 水滾後熄火,融入味噌,再開火煮至滾沸馬上熄火即可盛碗,撒上蔥花即完成。

7. 水滾後熄火,融入味噌,再開火煮至滾沸馬上熄火即可盛碗,撒上蔥花即完成。

蔬菜味增湯.jpg