材料

份量/ 4人份

  • 熱炒油 .......... 適量
  • 蒜末 .......... 約4瓣
  • 蝦仁/開背去腸泥 .......... 8尾
  • 墨魚/切成適當大小與喜歡的形狀 .......... 1尾
  • 辣椒/切片 .......... 1/2條
  • 紅蘿蔔/切斜片 .......... 1/2根
  • 蘆筍/切段 .......... 約8根
  • 米酒 .......... 2-3湯匙

調味醬

  • 鹽 .......... 1/4茶匙
  • 醬油 .......... 1茶匙(上色用)
  • 白胡椒 .......... 少許
  • 白醋 .......... 1/2茶匙
  • XO醬 .......... 2湯匙

做法

1. 熱鍋加入適量熱炒油,先加入一半的蒜末(稍微拍過剁碎即可)。

1. 熱鍋加入適量熱炒油,先加入一半的蒜末(稍微拍過剁碎即可)。

加入海鮮炒至上色取出備用。(先將海鮮的香氣以煎的方式釋放出來)。

加入海鮮炒至上色取出備用。(先將海鮮的香氣以煎的方式釋放出來)。

2. 用同一只鍋子,適量熱炒油再加入另一半的蒜末以大火爆香,加入辣椒炒紅蘿蔔與蘆筍。  

2. 用同一只鍋子,適量熱炒油再加入另一半的蒜末以大火爆香,加入辣椒炒紅蘿蔔與蘆筍。

 

加入海鮮繼續拌炒。加入米酒,以大火將醬汁濃稠收乾。

加入海鮮繼續拌炒。加入米酒,以大火將醬汁濃稠收乾。

3. 依序加入鹽、醬油、白胡椒與白醋,最後加XO醬拌炒即完成。

3. 依序加入鹽、醬油、白胡椒與白醋,最後加XO醬拌炒即完成。

炒雙鮮.jpg

另外與大家分享如何處理墨魚(其他頭足類也是一樣的處理方式)

1. 將墨魚的頭足與驅幹(身體)分離。

1. 將墨魚的頭足與驅幹(身體)分離。

2. 軀幹裡的軟骨取出。

2. 軀幹裡的軟骨取出。

3. 兩側鰭(可以游泳的翅膀)沿著軀幹(身體)取下。

3. 兩側鰭(可以游泳的翅膀)沿著軀幹(身體)取下。

雙鮮4-s.jpg
雙鮮5-s.jpg
4. 分別去除軀幹與鰭的薄膜。

4. 分別去除軀幹與鰭的薄膜。

雙鮮7-s.jpg
5. 將嘴部(硬硬的結構)取出。

5. 將嘴部(硬硬的結構)取出。