材料

份量/ 約12片

  • 雕魚肉片 .......... 230g(2片)(或任何白肉魚)
  • 鹽 .......... 適量
  • 黑胡椒 .......... 少許
  • 檸檬汁 .......... 1/2顆
  • 馬鈴薯/去皮刨絲 .......... 淨重600g(3顆)
  • 蛋 .......... 1顆
  • 中筋麵粉 .......... 45g

塔塔醬

  • 酸奶(或美乃滋) .......... 5湯匙
    ( 美乃滋就要檸檬汁,酸奶就可以省略 )
  • 鹽 .......... 1小撮
  • 砂糖(或蜂蜜) .......... 1茶匙
  • 檸檬汁 .......... 少許
  • 洋蔥/切丁 .......... 1湯匙
  • 酸豆/過飲用水/稍微剁碎 .......... 1茶匙
  • 巴西里或百里香 .......... 適量
    ( 也可以放入酸豆、鯷魚或橄欖 )

做法

1. 將魚兩側抹上少量鹽與胡椒,鍋內下一點奶油將魚肉入鍋煎至兩面金黃上色後熄火,擠入半顆檸檬汁。取出放涼撕成薄片後剝碎。 *魚的表面入鍋煎前可先擦乾,煎後會更酥脆;熱鍋再下魚;魚下鍋後不要翻攪。

1. 將魚兩側抹上少量鹽與胡椒,鍋內下一點奶油將魚肉入鍋煎至兩面金黃上色後熄火,擠入半顆檸檬汁。取出放涼撕成薄片後剝碎。
*魚的表面入鍋煎前可先擦乾,煎後會更酥脆;熱鍋再下魚;魚下鍋後不要翻攪。

2. 馬鈴薯刨絲後混合蛋(控制定型)、鹽、黑胡椒與麵粉(控制乾濕度),用手拌勻,太溼的話酌量加入麵粉。刨出來的絲如果太長可用廚房剪刀剪短。

2. 馬鈴薯刨絲後混合蛋(控制定型)、鹽、黑胡椒與麵粉(控制乾濕度),用手拌勻,太溼的話酌量加入麵粉。刨出來的絲如果太長可用廚房剪刀剪短。

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3. 拌入步驟1的碎魚肉。

3. 拌入步驟1的碎魚肉。

4. 熱鍋後鍋內加入一層淺油(溫度不能太高),將步驟3塑形放至鍋內以中小火慢慢煎至雙面上色即可。 *要有耐心不能使用太大的火,免得外頭焦了裡頭卻還沒熟。

4. 熱鍋後鍋內加入一層淺油(溫度不能太高),將步驟3塑形放至鍋內以中小火慢慢煎至雙面上色即可。
*要有耐心不能使用太大的火,免得外頭焦了裡頭卻還沒熟。

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