曾於日本多家星級餐廳研修與工作的游承鑫老師,擅長以料亭技法做出日本家庭口味的料理。這次游師傅要教大家從洗米開始,學習如何烹煮出美味的米飯和日本家庭料理,做出最道地的日式風味並學習和食料理的基礎。


師資:游承鑫老師

現任苗林行和食技研部和食技師

獎項:

辻調理師研究所マネジメント学科二年制

辻調理技術研究所日本料理研究

(日本)調理師免許証 

(日本)調理衛生專門士 

フグ取扱登録者証(河豚料理證照) 

Certificat de formation sur le Foie Gras(法國鵝肝調理證書) 

日本料理研究修了証 

フランス料理研究修了証 

イタリヤ料理研究修了証 

ふぐ料理研究修了証 

日本全國漁業シーフード料理コンクール 第二位水產庁長官賞 

日本料理コンクール 入選賞 

日本料理技術トライアスロン鉄人三項 優秀

2017日本料理世界杯東京賽 第二位


經歷:

大阪 一汁二菜うえの豐中店

大阪 一汁二菜うえの箕面店

京都嵐山 吉兆  研修

大阪 花レンコン 研修

課程內容:

一、洗米與切菜的方法與基礎知識

1.如何煮出一鍋好飯:洗米與淘米方式、時間

2.日式高湯的做法:介紹日本家庭常用高湯的做法,也會分享料亭的處理手法

3.介紹與示範課程中四道日本料理食材之切法與訣竅

二、基礎和食應用菜式

1. 時令鮮魚幽庵燒

挑選當季新鮮魚獲的訣竅

基礎的切魚技巧:三枚切

幽庵燒醬汁教學

串魚技巧

2. 燉蘿蔔佐雞肉味噌醬

蘿蔔燉得多汁細緻的技巧

雞肉味噌醬製作教學

3. 茄子荷蘭煮

炸茄子的技巧

煮汁製作教學

4. 蛤蜊炊飯

利用土鍋與電鍋製作好吃炊飯的技巧

土鍋與電鍋煮飯的不同風味

5. 沢煮汁(湯)

日式蔬菜湯(高湯運用)

課程日期:

2019/02/21(四)14:00-17:00

2019/02/23(六)14:00-17:00

課程費用:每堂課NT.2,500 /人

課程方式:

 1.課程將以示範為主。會提供完整的餐點給每位同學,上課前大家記得不要吃太飽!

 2.若當場吃不完,建議自備保鮮盒盛裝回家唷。


※食材依季節彈性調整

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