材料

份量/ 2人份

  • 牛菲力/切片 .......... 100g

油封蕃茄

  • 牛蕃茄 .......... 100g
  • 大蒜/切碎 .......... 1瓣
  • 紅蔥頭/切碎 .......... 1瓣
  • 海鹽 .......... 5g
  • 紅糖 .......... 15g
  • 百里香/取葉 .......... 3g

伏特加西瓜

  • 西瓜,切塊 .......... 100g
  • 伏特加 .......... 30c.c.

大蒜美奶滋

  • 蛋黃 .......... 1顆
  • 法式芥末醬 .......... 10g
  • 紅酒醋 .......... 10c.c.
  • 大蒜/磨泥 .......... 1瓣
  • 海鹽 .......... 適量
  • 黑胡椒 .......... 適量
  • 橄欖油 .......... 250c.c.

酸奶油 20g

  • 巴薩米克醋 .......... 10c.c.
  • 特級橄欖油 .......... 15c.c.
  • 新鮮羅勒葉/撕碎 .......... 1片
  • 帕瑪乳酪/刨片 .......... 20g

做法

1. 製作大蒜美奶滋,將蛋黃、法式芥末醬、紅酒醋、大蒜和適量海鹽、黑胡椒混合均勻,接著一點一點地混入橄欖油至濃稠即可備用。

1. 製作大蒜美奶滋,將蛋黃、法式芥末醬、紅酒醋、大蒜和適量海鹽、黑胡椒混合均勻,接著一點一點地混入橄欖油至濃稠即可備用。

2. 製作伏特加西瓜,將所有材料混合置於冷藏半小時即可切片備用。

2. 製作伏特加西瓜,將所有材料混合置於冷藏半小時即可切片備用。

3. 製作油封蕃茄,以滾水燙去蕃茄表皮,將蕃茄切塊去籽後混合所有材料,放進攝氏120度的烤箱加熱1小時後取出備用。

3. 製作油封蕃茄,以滾水燙去蕃茄表皮,將蕃茄切塊去籽後混合所有材料,放進攝氏120度的烤箱加熱1小時後取出備用。

4. 將作法3.加入橄欖油,再放攝氏120度的烤箱繼續加熱1小時。取出降溫備用。

4. 將作法3.加入橄欖油,再放攝氏120度的烤箱繼續加熱1小時。取出降溫備用。

5. 將所有材料裝盤即可。

5. 將所有材料裝盤即可。

夏季冷肉盤.jpg