材料

份量/ 6人份

  • 小黃瓜/切絲 .......... 3條
  • 銀芽/川燙 .......... 400g(川燙後,瀝乾並甩掉熱氣即可)
  • 五花肉/煮熟切絲 .......... 400g(煮熟步驟見步驟1)
  • 雞蛋生麵 600g
  • 蔥花 .......... 4支
  • 蒜末 .......... 10粒
  • 香菜 .......... 60g
  • 冰塊 .......... 2包(800-1000g/包)

四川甜醬油

  • 醬油 .......... 1杯(500g)
  • 水 .......... 4½杯(2500g)
  • 砂糖 .......... 9-10杯(450g)
  • 紹興酒 .......... 1/3-1/4杯(200g)
  • 蔥 .......... 3支
  • 老薑 .......... 60g
  • 大蒜/帶皮 .......... 8-10粒
  • 香菜 .......... 50g
  • 八角/拍碎 .......... 3個
  • 草果/拍碎 .......... 3粒
  • 大紅袍花椒粒 .......... 2匙
  • 白荳蔻 .......... 15粒
  • 月桂葉 .......... 8片

調味料

  • 醬油 .......... 160g(醬油:甜醬油=1:1)
  • 寶川花椒粉 .......... 4/3大匙
  • 粗辣椒粉 .......... 1½大匙
  • 辣油 .......... 3-4大匙
  • 白芝麻/炒香 .......... 2大匙
  • 白醋 .......... 8大匙(可依個人喜好增減)
  • 香油 .......... 1大匙

做法

1. 五花肉煮20分鐘後取出,浸泡飲用水15分鐘後,切絲並蓋濕紙巾備用。

1. 五花肉煮20分鐘後取出,浸泡飲用水15分鐘後,切絲並蓋濕紙巾備用。

2. 水滾後放入雞蛋生麵,煮熟過程中可加入一次冷水,待再次滾沸後即可撈起放入冰水,並用手輕輕搓洗麵條,將冰水倒掉,拌入香油備用。

2. 水滾後放入雞蛋生麵,煮熟過程中可加入一次冷水,待再次滾沸後即可撈起放入冰水,並用手輕輕搓洗麵條,將冰水倒掉,拌入香油備用。

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3. 將四川甜醬油的材料依序加入鍋中並以大火煮沸,待滾沸後轉中火繼續煮30分鐘,關火濾掉固體材料後,繼續加入醬油和調味料、蔥花、蒜末,即完成酸麻辣醬汁。

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